テキーラ 1杯、2杯、3杯、
ジョージ・カーリン
……そして床。
皆様こんにちは、酒好きブロガーのシサカです！
皆さんは「テキーラ」と聞くと、どんなイメージを持つでしょうか。
・一気飲みする酒
・悪酔いする酒
・罰ゲームのお酒
まさに、このようなイメージを持っている人は、多いのではないでしょうか。
しかし本場メキシコでテキーラは、香りや味わいをゆっくり楽しむ蒸留酒として親しまれています。
この記事では、テキーラの原料や種類、飲み方まで、初心者にもわかりやすく解説していきます。
読み終わるころには、「テキーラ」の特徴・種類・飲み方まで一通り把握できていると思います。
テキーラとは？
テキーラとは、メキシコ生まれの蒸留酒です。
ジン・ウォッカ・ラムと同じ「蒸留酒」のカテゴリに入り、この4つはあわせて「世界四大スピリッツ」と呼ばれています。
これまでこのシリーズで紹介してきたジン、ウォッカ、ラムに続き、今回はいよいよテキーラの番です。
その中でテキーラとは、原料も産地も国の法律で厳格に決められている、少し特別な存在です。
原料となるのは、「ブルーアガベ」という植物です。
このブルーアガベを51%以上使用することで、法律上「テキーラ」を名乗ることができます。
さらに生産できる地域も、ハリスコ州を中心とした特定のエリアに限られています。
テキーラという名前も、この地域にある「テキーラ町」に由来しています。
つまりテキーラは、原料も産地も厳格に決められた、いわば「メキシコの誇り」ともいえるお酒なのです。
「ミクストテキーラ」と「プレミアムテキーラ」
アガベが51%以上であれば、残りの49%は別の糖分を混ぜても「テキーラ」を名乗れるからです。
この、副原料を混ぜて造られるタイプは「ミクストテキーラ(一般的に言う普通のテキーラ)」と呼ばれ、価格が手頃な銘柄の多くがこちらにあたります。
一方、ブルーアガベだけで造られたテキーラをアガベ100%テキーラ、通称「プレミアムテキーラ」と呼びます。
アガベ本来の香りや味わいが濃く出るぶん、価格もミクストテキーラより高価であり、ボトルに「100% de Agave」という表記があれば、このプレミアムテキーラの証です。
「安いテキーラで悪酔いした」という経験がある人は、実はミクストテキーラが原因だったのかもしれません。
原料はサボテンではない
テキーラの香りの土台になっているのも、この原料であるブルーアガベです。
加熱と発酵の過程で、青々とした植物の香りが生まれます。
これは他の蒸留酒にはない、テキーラだけの個性です。
そしてここで、初心者の方が一番勘違いしやすいポイントをお伝えします。
それは「テキーラはサボテンから造られる」という大きな誤解です。
原料のブルーアガベは、見た目こそトゲトゲしたサボテンに似ていますが、植物学的には全く別のグループに分類される植物であり、竜舌蘭（リュウゼツラン）という植物の仲間にあたります。
アガベってサボテンじゃないの！？
と驚く人は、意外と多いはずです。
なお、テキーラは樽熟成の有無や期間によって、色も味わいも大きく変わります。
無色透明なものから、琥珀色に輝くものまで幅は広く、この違いが次にご紹介する「種類」につながっていきます。
テキーラはどうやって造られるの？
テキーラができるまでの工程は、大きく分けて次の6つです。
6年から10年ほどかけて大切に育てられた、リュウゼツラン属のブルーアガベを収穫します。
葉を落とした後に残る球茎を加熱し、内部に蓄えられた糖分を引き出します。パイナップルのような見た目をしていることから、現地では「ピニャ」と呼ばれています。
加熱したピニャを搾り、糖分を含んだ液体を取り出します。
酵母を加えて発酵させ、アルコールを生成させます。
発酵液を単式蒸留機で2回以上蒸留し、アルコール分を抽出します。
樽で熟成させることで、色と香りに深みが加わります。熟成させずに瓶詰めする製品もあります。
アガベの栽培から瓶詰めまで、実はかなりの時間と手間がかかっているお酒なのです。
この製造方法は約300年前から変わっていないと言われており、そして2000年ほど前には「プルケ」というテキーラの原型となるお酒がすでに存在していたとのことです。
テキーラにはどんな種類がある？
テキーラには、樽熟成の有無や期間によって、いくつかの種類（クラス）が存在します。
- ブランコ
- レポサド
- アネホ
- エクストラアネホ
代表的なのはこの4種類です。
ブランコ
樽熟成をしない、もしくは60日未満しか熟成させないタイプです。
無色透明で、アガベ本来のフレッシュな風味が強く感じられます。
レポサド
2ヶ月以上1年未満、樽で熟成させたタイプです。
「レポサド」とはスペイン語で「休ませた」という意味で、ブランコよりも穏やかな味わいになります。
アネホ
1年以上3年未満、樽で熟成させたタイプです。
樽由来のバニラのような甘い香りが加わり、色合いも金色に近づきます。
エクストラアネホ
3年以上熟成させた最上級クラスです。
複雑でまろやかな味わいが特徴で、価格も高くなる傾向があります。
主にこの4つのグレードがあるということを覚えておきましょう。
ちなみに初心者の方には、まずはブランコかレポサドから試してみるのがおすすめです。
テキーラはどんな味？
グラスに注いだテキーラを口に含むと、まずシトラス系のフレッシュな酸味と、アガベならではのハーブっぽい風味が広がり、そこに、ほんのりとしたミネラル感も感じられます。
一方、レポサドやアネホなど熟成させたタイプになると、樽由来のバニラやキャラメルのような甘い香りが加わってきます。
熟成が進むほど、まるでウイスキーのような奥深さを楽しめるようになるのです。
「テキーラ＝刺激が強いだけの酒」というイメージは、熟成タイプを飲むと大きく覆されるかもしれません。
テキーラのおすすめの飲み方
テキーラのおすすめの飲み方を紹介します。
テキーラは様々な飲み方を知ることで楽しみ方の幅が広がるお酒なので、ぜひ自分に合った飲み方を見つけてみてください。
①ショット＋塩とレモン
塩を舐めてから一気にショットで飲み干し、レモンをかじる、あの伝統的な飲み方です。
テキーラといえばまずこのスタイル、という人も多いのではないでしょうか。
「塩 → テキーラ → レモン」という順番には、口の中をリフレッシュさせる効果もあるといわれていて、実はこのレモンの香り成分がアガベ由来の独特なクセを和らげてくれる役割も持っているのだとか。
参考：テキーラの正しい飲み方！レモンとの組合せの科学と健康への影響も解説｜メディア｜フレッシュなレモンを東京から全国へお届けするレモンザムライ｜高品質
サイト：レモンサワーとレモンの専門サイト
②ロック
グラスに大きめの氷を入れ、そこにテキーラを注ぐだけの、シンプルな飲み方です。
ストレートよりも口当たりが柔らかくなり、アルコールの刺激も和らぐため、テキーラに慣れていない人でも比較的挑戦しやすいスタイルです。
氷が溶けるにつれて少しずつ加水されていくので、時間の経過とともに味わいが変化していくのも楽しみ方の一つで初心者の方にも扱いやすい飲み方といえます。
③ショット・ガン
ショットグラスにテキーラと炭酸を1：1で注ぎ、手のひらでフタをします。
そのままグラスの底をテーブルにドンと打ちつけて、炭酸を発泡させてから一気に飲み干すスタイルです。
その昔、志村けんさんがバカ殿でやっていたアレと言えばわかるでしょうか（笑）
シュワっとした刺激とともに飲み干せる、パーティー向きともいえる飲み方です。
④カクテル
テキーラは、カクテルのベース酒としても非常に優秀です。
炭酸と割った「テキーラハイボール」やトニックウォーターと割った「テキーラトニック」を始め、マルガリータやテキーラサンライズなど、世界的に有名なカクテルも数多く生まれています。
具体的なおすすめのカクテルは、次の章で詳しく紹介します。
テキーラで楽しみたいおすすめカクテル
テキーラの魅力を存分に味わえるのが、カクテルという楽しみ方です。
マルガリータ
テキーラをベースに、ライムとキュラソーを合わせた、世界的に有名なカクテルです。
甘さと酸味のバランスが良く、テキーラ入門の一杯としても定番です。
テキーラ・サンライズ
テキーラ＋オレンジジュースにグレナデンシロップを沈めた、見た目も美しいカクテル。
その名の通り暁の空に太陽が昇りつつあるような、情熱的な色合いが印象的な一杯です。
パローマ
テキーラをグレープフルーツソーダで割るだけのシンプルな一杯です。
日本ではまだあまり知られていませんが、実は本場メキシコではマルガリータ以上に定番のカクテルとされています。
知っておくと、少し通っぽく話せる一杯です。
エル・ディアブロ
テキーラにカシスリキュールとジンジャーエールを合わせた、ピリッとした刺激が心地よく、とても飲みやすい一杯。
ちなみに「エル・ディアブロ」とはスペイン語で「悪魔」の意味を持ちます。
初心者におすすめのテキーラ
ホセ・クエルボ（Jose Cuervo）
世界で最も売れているテキーラブランドです。
1795年創業の老舗で、シルバーから熟成銘柄まで幅広く展開しています。
カクテルベースの定番として、日本でも広く親しまれている一本です。
サウザ（Sauza）
ドン・セノビオ・サウザによって設立された歴史あるブランドです。
「テキーラ」という呼び名を広めた立役者ともいわれています。
クセが少なく飲みやすいので、カクテル作りにも扱いやすい一本です。
パトロン（Patrón）
1989年に設立された、プレミアムテキーラの代表格です。
手作りの瓶と、丁寧な製法によるまろやかな味わいが特徴です。
ストレートやロックで、じっくり向き合いたい一本です。
ドン・フリオ（Don Julio）
創業者ドン・フリオ・ゴンザレスの名を冠したブランドです。
特に「1942」やレポサドは、世界的にも高い評価を得ています。
熟成タイプの奥深さを知りたい方におすすめの一本です。
よくある質問
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テキーラは悪酔いする？
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悪酔いのイメージが強いテキーラですが、原因の多くは安価なミクストテキーラを一気に飲むことにあります。
100%アガベテキーラをゆっくり味わえば、印象は大きく変わるはずです。
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度数は高い？
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テキーラのアルコール度数は、おおむね35%から55%程度です。
決して低くはありませんが、ウォッカやジンなど他の蒸留酒と比べて突出して高いわけではありません。
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ライムやレモン、塩は必要？
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ショットで飲む際の定番スタイルですが、必須というわけではありません。
熟成タイプのテキーラなどは、そのまま香りを楽しむ飲み方もおすすめです。
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一気飲みしないとダメ？
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そんなことはありません。
本場メキシコでは、香りや味わいをゆっくり楽しむお酒として親しまれています。テキーラは度数も非常に高いので無理に一気飲みをするのはやめましょう。
🍸 トリビア：テキーラはなぜショットで飲まれるようになったのか
「テキーラ＝ショットで一気飲み」というイメージがついたのは、理由があります。
一つ目は、器の形です。
昔のメキシコでは、水牛の角をくり抜いた「クエルニート」という器でテキーラを飲んでいました。
この器、底が尖った形をしていたため、テーブルに置くことができませんでした。
つまり、注がれたら飲み干すまで手放せない構造だったのです。
二つ目は、馬の上です。
19世紀、アガベ畑の管理者たちは、馬に乗って畑を見回っていました。
水とテキーラを入れた瓢箪（ひょうたん）を、アガベの繊維で編んだ紐で首からさげ、馬上で喉を潤していたといわれています。
馬に乗ったまま揺れる中では、ちびちびと味わって飲むわけにはいきません。
こちらの状況でも、「一気に飲むしかない」流れが生まれていたのです。
この2つの由来が重なり合って、テキーラは一気に飲むお酒として定着していったと考えられています。
そして、この「馬」にまつわる話は、現在のテキーラ専用ショットグラスの名前にもつながっています。
このグラスは、スペイン語で「小さな馬」を意味する「カバジート」と呼ばれています。
バーで見かける、あの細長いショットグラスの名前には、実はこうした歴史が刻まれているのです。
もともとは、器の形と馬上の生活が生んだ一気飲みの習慣。
だからこそ、ストレートやロックでじっくり味わう飲み方も、決して邪道ではありません。
「へえ、そうだったの!?」と、ちょっとした自慢話にもなるトリビアですので機会があればぜひ話してみてください。
まとめ
テキーラは、罰ゲームのお酒ではありません。
ブルーアガベという植物が持つ個性を、じっくり楽しむための蒸留酒です。
種類による味わいの違いを知り、自分に合った飲み方を見つければ、これまでのイメージがきっと変わるはずです。
テキーラとは、太陽を閉じ込めた蒸留酒。
乾いた大地で何年もかけて育つブルーアガベ。
その生命力とメキシコの太陽が、一杯のテキーラに息づいています。
この記事が少しでもその奥深い世界を知っていくための手助けになれば幸いです。
ではまた。
